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C’est dans cette ancienne cité médiévale, renommée et appréciée du monde entier, que Marchand de Soif décide de s'implanter en 2007. En effet, quoi de plus logique pour Anthony Ollivier, de créer une boutique située dans cette partie de la gironde, où les vins sont une véritable force pour la ville et sa juridiction, et ce depuis toujours. De plus, Saint-Emilion reste un véritable carrefour, où tous les amateurs de vins, du touriste  à l’œnologue de métier, se croisent pour une seule et même passion : le vin.